Een goede cappuccino is geen kwestie van veel melk. Het is een kwestie van verhouding. De klassieke Italiaanse cappuccino bestaat uit ongeveer een derde espresso, een derde warme melk en een derde melkschuim, samen zo'n 150 tot 180 ml. Klopt die verhouding, dan proef je de koffie nog terwijl de melk hem zacht maakt.
Wat je nodig hebt
- Een espresso van 25 tot 30 ml, of een sterke bak uit een moka-kannetje
- Ongeveer 100 tot 120 ml melk
- Een kopje van 150 tot 180 ml
Stap 1: verwarm je kopje voor
Spoel het kopje om met heet water en giet het leeg. Een koud kopje trekt de warmte zo uit je koffie, zeker bij deze kleine hoeveelheden. In Italië staan de kopjes daarom op de machine te wachten.
Stap 2: zet de espresso
Zet de espresso rechtstreeks in het voorverwarmde kopje. Heb je geen espressomachine, gebruik dan een moka-kannetje of een sterke lungo. Het resultaat is anders, maar de verhouding blijft hetzelfde.
Stap 3: schuim de melk
Volle melk schuimt het makkelijkst, door het vet en het eiwit. Halfvolle melk kan ook, en van de plantaardige melken werkt barista-haver meestal het best.
Verwarm de melk tot ongeveer 60 tot 65 graden. Dat is warm, maar niet heet: boven de 70 graden verandert de smaak en wordt de melk flauw en een beetje kokend van geur. Heb je geen thermometer, ga dan op je hand af. Als je de kan nog net twee tellen kunt vasthouden, zit je er dichtbij.
Houd het stoompijpje eerst vlak onder het oppervlak, zodat je lucht in de melk trekt. Dat is het sissende geluid. Duw daarna de tuit iets dieper zodat de melk gaat draaien en de grote bellen verdwijnen. Je zoekt een glanzende, romige melk zonder zichtbaar schuim: microschuim.
Geen stoompijpje? Klop de warme melk op met een melkopschuimer of schud hem stevig in een afgesloten pot en zet die daarna twintig seconden in de magnetron.
Stap 4: schenken
Klop de kan een keer op het aanrecht en draai hem rond. Begin met schenken vanaf een hoogte van een paar centimeter, midden in het kopje. Kom dichterbij zodra het kopje halfvol is; dan komt het schuim naar boven. Wil je latte art, beweeg dan in de laatste seconden je hand rustig naar achteren.
Cappuccino, flat white of latte macchiato?
- Cappuccino: 150 tot 180 ml, met een duidelijke schuimlaag.
- Flat white: ongeveer hetzelfde formaat, vaak met een dubbele espresso en een dunnere laag microschuim.
- Latte macchiato: 250 ml of meer, in een glas, met veel melk en weinig koffie.
Het kopje maakt meer uit dan je denkt
In een te groot kopje verdwijnt je espresso in de melk en koelt de koffie sneller af. Onze cappuccino kopjes zijn daarom 150 ml: genoeg voor een volle schuimlaag, klein genoeg om warm te blijven. Ze zijn met de hand gemaakt van aardewerk, hebben geen oor en zijn 6 cm hoog, zodat ze onder vrijwel elke machine passen.
Twijfel je over de maat, lees dan welke kopmaat bij welke koffie hoort.